在厨房的烟火中，烹饪美食总少不了食用油脂的助力，可你对它究竟了解多少呢？食用油脂，是源自生物体内且可供人类烹饪使用的脂肪，主要分为动物脂肪、植物油、微生物油脂、其他可食用油状物四大类。

前三类食用油脂，虽来源各异，但主要均由甘油与脂肪酸组成的甘油三酯分子构成。动物油脂里，常见的有奶油、猪油、黄油等，还有鱼油、羊油等不太常用的；植物油脂更是丰富，山茶油、橄榄油、菜籽油、花生油等应有尽有。微生物油脂，又称单细胞油脂，是酵母、霉菌、细菌和藻类等微生物在一定条件下利用特定物质生产出的油脂，像酵母油、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都是其成员。

然而，其他可食用油状物更为复杂多样。食品级白矿物油，主要成分是直链或支链烷烃；还有甘油二酯、甘油单酯等其他可食用有机酸酯。此外，调和油、氢化植物油、起酥油等也属于这一范畴。

这些不同类型的食用油脂，在烹饪中发挥着各自的作用，共同丰富着我们的饮食世界。

一、本篇文章主要参考学术论文、学术报告、政府文件、正式出版的古今书籍撰写，目的在于科普宣传，如有版权问题或者内容方面的问题，请与本网站所属公司联系。

二、本文不对引用的信息的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。对于任何因直接或间接采用、转载本文所提供信息造成的损失，本网站及其所属公司均不承担责任。如因使用本文资料而触犯中华人民共和国法律，使用者应自行承担全部责任。

三、本文中的观点和结论均来自参考文献中的信息，不代表“茗香乡”品牌旗下产品一定具备相应的特点。

四、本文为原创作品，凡以任何方式直接、间接使用本文资料者，请与本网站所属公司联系以获得授权。

五、本免责声明以及其修改权、更新权及*终解释权均属重庆茗香乡农业科技有限公司。