在当下追求健康饮食的浪潮中，小作坊压榨的山茶油，因其宣称的“古法工艺”“原汁原味”，吸引了不少人的目光。然而，在使用山茶油的同时，一个关键问题悄然浮现：小作坊压榨的山茶油，真的安全吗？其中是否存在致癌物质呢？

小作坊生产山茶油多采用古法压榨，工艺中烘烤和翻炒温度常超120℃，这大大增加了苯并芘产生的概率。苯并芘是含苯环的稠环芳烃，致癌性较强。而且，小作坊山茶毛油提纯技术落后，成品中苯并芘超标情况常见，生产时还可能受大气中苯并芘污染^[1]。所以，为安全起见，建议购买正规工厂生产的山茶油，不论是压榨工艺对温度和时间的控制，还是毛油提纯的技术都比较成熟，能尽可能避免有害物质的产生，也可以精炼提纯进一步保障安全。

不过，纯正山茶油在黄曲霉素方面相对安全。茶籽对黄曲霉有较强抑制作用^[2]，小作坊若只生产山茶油，较少出现黄曲霉素超标，致癌物质问题主要集中在苯并芘超标上。

但需注意，若小作坊混合生产大豆油、花生油等，就可能发生黄曲霉素交叉污染。所以，在选购山茶油时，务必擦亮双眼，选择正规产品，让健康更有保障。

参考文献：

[1]黄诚,钱朝峰,陈栋,等.山茶油中苯并芘的调查分析[J].粮食与饲料工业,2022,(01):12-13.

[2]王亚萍,费学谦,陆宽宽,等.油茶籽饼粕中甲醇提取物抑制黄曲霉菌效果及成分分析[J].农业工程学报,2019,35(11):322-329.

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