油茶果采收工作结束后，茗香乡企业迅速开启油茶果预处理阶段，为后续压榨山茶油精心筹备。

预处理首步是堆沤与摊晾。茗香乡企业将采收的油茶果置于大棚下堆沤一周左右，促使茶籽自然成熟，提升含油量。随后，利用非降雨天气摊开油茶果，相比传统方法，对天气依赖程度更低，有效防止霉变。

（油茶果晾晒）

第二步是分选与机械剥皮。先对油茶果进行分级，分为大、中、小三个等级，还能有效分离自然脱落的茶籽和果皮。接着用机械设备破开果皮，初步分离果皮与茶籽，在此期间需根据情况及时更换大小筛。由于采用机械剥皮，堆沤和晾的总时长一般控制在6周以内。

（油茶果分选）

第三步是烘干与筛选。茗香乡企业采用空气能烘干法，搭配智能控温排湿技术。通过热泵换热技术加热烘干房空气，再以热空气循环烘干茶籽。在同等烘干规模下，该方法能耗低、控温准、烘干匀，碳排放少、卫生程度高，且基本无火灾、烫伤等隐患。烘干后茶籽水分含量大致为2.5% - 6.0%，利于储存。*后人工仔细筛选，分离残留果皮与茶籽，并清除杂物。

（空气能烘干茶籽）

第四步是储存，将处理好的茶籽置于10℃左右、相对湿度35%的冷库中锁鲜。

茗香乡在油茶果预处理阶段的每一项工作都严谨细致，力求为后续控水冷榨山茶油奠定良好的原料基础。