近日，茗香乡在顺利完成油茶果预处理工作后，正式步入山茶油压榨阶段。走进其山茶油加工车间，控水冷榨工艺正有条不紊地运行，为山茶油品质提升注入新动力。

在山茶油压榨前数小时，茗香乡对茶籽展开精准控水处理。控水作为汽蒸的改良方法，采用不高于50℃的温热水，在精确测量与理论估算的基础上，均匀喷洒在干茶籽上。茶籽需吸收6—10小时，将含水量精准控制在7.2%±0.5%。这一工序要求极为严格，使用的含水量测量方法误差限在0.1%以下，工作人员还需依据当日环境温度和湿度灵活调整加水量。

（山茶油剥壳过程）

压榨环节，茗香乡选用双螺旋压榨机，在茶籽壳仁温度14℃以下时入膛压榨，并仔细调整好片料厚度，确保山茶油出膛温度控制在70℃以下。榨出的山茶油随后用板框式过滤机进行循环过滤，油和渣共同处理，可直接获得成品山茶油。

（山茶油压榨过程）

控水冷榨工艺是在冷榨山茶油技术基础上发展而来，旨在为后续油茶皂素与蛋白质高品质提取奠定基础。该工艺特点鲜明，茶粕在70℃以上持续时间不超过3分钟，有效保护了茶粕中的营养成分。相比之下，主流工艺中，古法压榨在炒、蒸以及冷却过程中，超过70℃的环节累计时间约1小时；热榨的炒制过程，高温压榨累计超70℃的环境达30多分钟；浸出法在高温脱溶、脱酸脱臭过程中，累计超70℃的时间可能长达2小时。

此方法对壳仁含水量和压榨温度要求严苛，使得油茶籽细胞破坏更少。合适的壳仁含水量能让茶籽自带的多糖几乎完全吸附水分，在压榨顺滑度和油脂含水量间找到较好的平衡，避免因水分过多而带出过多油茶皂素、蜡质和胶质。

（山茶油质量检测）

得益于控水冷榨工艺，茗香乡不仅可以省去传统工艺的冬化环节，还让山茶油中的油茶皂素、茶多酚、甾醇等成分得以更好保留，为山茶油加工行业带来了新的突破。