山茶油作为一种食用油，其加工工艺一般会直接影响品质特性。目前主流的冷榨与热榨技术，因处理温度差异导致山茶油呈现一定的区别。热榨工艺通过高温蒸炒激发风味，但冷榨技术则以低温物理压榨为核心，这种工艺差异可能会体现在油品外观与成分构成上。

相较于热榨山茶油，冷榨山茶油在色泽上呈现出的金黄色会浅一点，同时其出油率也相对较低。其风味较热榨山茶油会淡一些，因为未经历高温的过程，没有美拉德反应的加持。但正因为没有高温工艺破坏茶籽细胞结构，冷榨山茶油开始的胶质、蜡质含量就较低，有的冷榨山茶油甚至可以不经脱胶等精炼工艺就达到国家推荐标准一级油的水平。

若不经精炼工艺，山茶油中的黄酮、角鲨烯、茶多酚、茶皂素和维生素E等营养成分就能得到很好地保留，在化妆品、医药等领域的应用前景更广；作为食品来说，营养价值更高，无须添加抗氧化剂，保质期也较长。

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