日常烹饪中，油脂的油腻感常影响用餐体验，而油脂的黏腻程度常与其酸价、脂肪酸组成相关。

酸价过高意味着油脂易氧化酸败，产生黏腻口感；饱和脂肪酸与反式脂肪酸因分子结构紧密，在高温下难以分解，易附着于食材表面，导致菜肴油润感过重。而山茶油作为木本食用油，其特性恰好使其在烹饪中不会产生很油腻的口感。

山茶油对酸价控制比较好，通常低于国家标准，且生产过程中几乎不产生反式脂肪酸。更关键的是，其饱和脂肪酸含量较低，甚至可能不足10%，远低于动物油及部分热带植物油，而单不饱和脂肪酸（油酸）占比一般在80%左右。这种“高油酸、低饱和”的脂肪酸结构，使山茶油在高温下流动性强，能快速渗透食材纤维，减少油脂残留。

因此，用山茶油炒菜时，菜肴通常清爽少腻，更契合健康饮食的需求。

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