在众多食用油中，山茶油的耐储性显得格外突出。经过去除杂质和水分后，它在常温环境下可以安然存放数年。

植物油的变质通常是由氧化反应引起的，而脂肪酸的组成是决定其稳定性的关键。油酸是一种单不饱和脂肪酸，化学性质稳定；而亚油酸和亚麻酸属于多不饱和脂肪酸，容易与空气中的氧气发生反应导致酸败。而山茶油的油酸含量平均在80%左右，而亚油酸和亚麻酸的总和仅约占10%。这种“高油酸、低多不饱和脂肪酸”的比例，延缓了氧化速度，从而让山茶油拥有较长的保质期。

由此可见，茶油的长效保质并非偶然，而是由其内在的组成决定的。

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