山茶油，作为一种食用油，因加工工艺的差异，竟幻化出各具特色的诱人风味，令人称奇。

精炼山茶油，经过一系列处理，几乎无味，口感清澈。古法压榨的山茶油，则带着一种独特的烟熏烧烤风味，隐约间还能感受到茶皂素带来的轻微刺激。而热榨工艺的山茶油，风味与古法压榨颇为相似。

冷榨山茶油，少了烟熏的气味，茶皂素的刺激更为明显一点，却巧妙地融入了烤板栗的香气，口感相比古法压榨和热榨的山茶油更为温和，更易被大众接受。若再经过真空处理，其刺激性大幅降低，烤板栗的香气愈发浓郁。

超临界萃取的山茶油，气味不明显，带着淡淡的奶油味，毫无刺激性。亚临界萃取的山茶油，气味上十分接近烤板栗，味道偏奶油，但带着一丝不易察觉的苦味，层次丰富。鲜榨冷提的山茶油，则散发着切割青草般的气息，伴有一点茶皂素的刺激性，味道类似冷榨山茶油。

值得注意的是，茶皂素的刺激性因人而异，有人对其避之不及，有人却钟爱这浓郁的山茶油风味。

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