食用油的不饱和度，主要影响着其化学稳定性以及对人体健康的作用。食用油里的不饱和脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。饱和脂肪酸没有双键，单不饱和脂肪酸有1个双键，多不饱和脂肪酸的双键则超过1个。由于多不饱和脂肪酸双键多，化学性质不稳定，容易被氧化，在高温环境下就容易变质。

日常饮食中，多不饱和脂肪酸Ω-6以亚油酸为代表，常见且易从食用油中获取；饱和脂肪酸大量存在于动物肉类和零食里。相对而言，单不饱和脂肪酸和Ω-3系多不饱和脂肪酸较易缺乏，需刻意补充。

补充单不饱和脂肪酸，建议选择山茶油或者橄榄油，山茶油平均含量更高，补充更直接。低芥酸菜籽油、高油酸花生油和大豆油也可选择，不过它们可能存在转基因作物风险，原料可能是科技培育的新品种，但价格更亲民，不介意的话是不错的选择。

至于Ω-3系多不饱和脂肪酸，牡丹籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、核桃油和芝麻油都是常见的来源，它们亚麻酸含量较高，能有效补充人体所需。

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